Lasagna napoletana di Carnevale – Napolilainen karnevaalilasagne

Upean yltäkylläinen karnevaalilasagne on maailmalla tutumpaan lasagne alla bologneseen verrattuna täynnä yllättäviäkin aineksia. Lasagnen sisältä löytyy niin lihapullia, makkaraa, ricottaa, keitettyjä munia kuin mozzarellaakin. Tätä herkkua tarjoillaan perinteisesti karnevaalin aikaan eli laskiaisena ennen paastonajan alkamista. Tyypillisesti tuohon aikaan vuodesta Napolin alueella on ollut runsaasti sianlihaa saatavilla ja tämä saattaa olla Lue lisää…

Polpettine – Pikkuiset lihapullat

Italialaiset lihapullat maustetaan usein lehtipersiljalla ja parmesaanilla. Lisäksi niissä käytetään korppujauhon sijaan vaalean leivän sisusta. Leipä antaa erilaisen rakenteen lihapullille kuin hienoksi raastettu korppujauho. Kuivakin leipä käy mainiosti! Ainesten suhteita voi muutella mielensä ja makunsa mukaan. Polpettine 250 g jauhettua sianlihaa (tai sika-nautajauhelihaa) 1 kananmuna Noin 80 g vaalean leivän Lue lisää…

Ragù napoletano – Napolilainen tomaattikastike

Ragù napoletano on yksi napolilaisen ruoanvalmistuksen kulmakivistä. Suuria palasia lihaa kypsennetään pitkään ja hartaasti runsaan tomaatin kera ja lopputulos onkin sen mukainen: täynnä makua oleva kastike, joka toimii monen ruokalajin osana lasagnesta lähtien. Keittoajan pituudesta johtuen ragùa pidetään juhlaruokana ja monille napolilaisille se symboloi herkullista sunnuntailounasta, jolloin koko perhe kokoontuu Lue lisää…

Melanzane Arrostite – Paahdettu munakoiso tuoreen mozzarellan kera

Paahdettu munakoiso tarjoaa suussasulavan herkullisen ja helpon makuparin mozzarellalle esimerkiksi alkupalapöytään tai illanistujaisiin. Munakoisokausi on parhaimmillaan kesäkuusta lokakuuhun ja eri lajikkeista löytyy suosikkeja lähes joka makuun. Videon suuri pyöreä munakoiso on makea ja mehukas kun taas tumma pitkulainen munakoiso tuo lautaselle voimakkaampaa makua. Italian kodissani paahdetut munakoisot kertovat kesästä ja Lue lisää…

Ricotta, lakkahillo ja sitruunankuori – taivas muurinpohjalettuun käärittynä

Perisuomalainen muurinpohjalettu on iki-ihana ja monipuolinen herkku, johon ei kyllästy – etenkään kun täytevaihtoehdoilla saa luotua loputtomia makuvariaatioita. Näissä letuissa ei ole sokeria, joten ne sopivat mainiosti myös suolaisten täytteiden alustaksi. Minulla on ollut perinteenä paistaa muurinpohjalettuja ystävilleni useita kertoja kesässä ja pitää elokuussa vielä tunnelmalliset lettupirskeet onnistuneen kesän kunniaksi. Lue lisää…

Ricotta-ravioli Cilenton tomaattikastikkeella

Ravioli eli herkullisen mehevät täytetyt tuorepastatyynyt ovat lähtöisin Pohjois-Italiasta ja levinneet sittemmin koko maahan ja sulautuneet osaksi paikallista kulttuuria. Varhaisimmat säilyneet maininnat raviolista löytyvät Giovanni Boccaccion 1300-luvulla kirjoittamasta novellikokoelmasta Decamerone. Raviolin arvioidaan syntyneen viimeistään 1200-luvun alkupuolella päätellen ruokalajin esitystavasta Decameronessa, jota pidetään erinomaisena aikansa kuvauksena. Nykyään Italian kustakin kolkasta löytyy oma resepti Lue lisää…

Insalata caprese – tomaatin ja mozzarellan täydellinen liitto

Caprin saarelta peräisin oleva ruokalaji insalata caprese eli caprilainen salaatti on kesäherkku vailla vertaa. Kuumina päivinä ei tee mieli viettää pitkiä aikoja hellan äärellä eikä lämmin ruokakaan tunnu kovin houkuttelevalta. Caprese onkin mainio hellepäivän lounas, jonka valmistaminen on helppoa ja nopeaa. Perinteisesti salaattiin käytetään fior di lattea eli lehmänmaidosta valmistettua Lue lisää…

Savuinen samppanjarisotto

Savustettu mozzarella eli provola affumicata, samppanja ja vastarouhittu mustapippuri antavat risotolle hienostuneen maun. Resepti on tiettävästi peräisin milanolaiselta kokilta, joka paljasti sen elokuvaohjaaja-näyttelijä Ugo Tognazzille. Risotto päätyi mukaan kulinaarisista herkuistaan tunnettuun elokuvaan La Grande Bouffe (1973), jota tähdittää myös La Dolce Vitasta tuttu Marcello Mastroianni. Savuinen samppanjarisotto julkaistiin myöhemmin kirjassa Lue lisää…