Upean yltäkylläinen karnevaalilasagne on maailmalla tutumpaan lasagne alla bologneseen verrattuna täynnä yllättäviäkin aineksia. Lasagnen sisältä löytyy niin lihapullia, makkaraa, ricottaa, keitettyjä munia kuin mozzarellaakin. Tätä herkkua tarjoillaan perinteisesti karnevaalin aikaan eli laskiaisena ennen paastonajan alkamista.

Tyypillisesti tuohon aikaan vuodesta Napolin alueella on ollut runsaasti sianlihaa saatavilla ja tämä saattaa olla osaltaan syynä karnevaalilasagnen lihaisuuteen. Mahdollisesti juhlavaan ruokalajiin käytettiin paljon lihaa myös siksi, että kaikki tuore liha kannatti käyttää ennen paastoa, jottei se pääsisi vanhenemaan.

Ruokalajin synnystä kerrotaan useita tarinoita. Itse lasagnelevyn esiäidin, lagana-pastalevyn, historia juontuu yli 2000 vuoden taakse. Nykypäivän tunnetuimmat lasagnet – alla bolognese ja alla napoletana – taistelevat alkuperäisen lasagnen tittelistä, vaikka se kuuluu todennäköisesti molemmille tai sitten ei kummallekaan. Ruokalajista on oma versionsa lähes jokaisessa Italian maakunnassa!

Karnevaali Napolissa

Napolilaisen ruokakulttuurin laskiaisperinteisiin karnevaalilasagne on nähtävästi kuulunut jo ainakin 300 vuoden ajan. Molempain Sisiliain Kuningaskunnan aikoina Etelä-Italiassa rakastettiin rikasta ruokaa, joka saattoi toisinaan koostua suuresta määrästä aineksia. 1700-luvun lopulla aluetta hallinnut kuningas Ferdinando II rakasti napolilaista lasagnea niin, että sai lempinimekseen kuningas Lasagne.

Karnevaalilasagne on pizzan, ragùn ja pastieran ohella yksi Napolin rakkaista ja ehdottoman tärkeistä omista ruokalajeista. Kaikkien isoäideillä on tietenkin oma täydellinen ja se oikea reseptinsä lasagnen tekoon.

Tämä resepti seuraa napolilaisen karnevaalilasagnen tyypillisiä piirteitä, joten se antaa erinomaisen maistiaisen siitä, miltä juhla maistuu Napolissa!

Lasagna napoletana di Carnevale

6-9 hengelle


Kattilallinen ragù napoletanoa

400 g mozzarellaa ja/tai savustettua mozzarellaa

Annos pikkuisia lihapullia, polpettine

3 keitettyä kananmunaa

400 g ricottaa

100 – 200 g pecorino romanoa ja/tai parmigiano reggianoa hienoksi raastettuna

(100 g salame napoletano, napolilaista kuivamakkaraa)

300 g lasagnelevyjä


Valmistus

Valmista ragù napoletano mieluiten jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii kypsyä riittävän pitkään. Jos käytät kuivia lasagnelevyjä, kastike saa olla pehmeän juoksevaa. Tuorepastan tai keitettyjen levyjen kanssa toimii hieman muhevammaksikin keitetty kastike. Ragùn resepti löytyy täältä.

Revi tai paloittele mozzarella tai savustettu mozzarella. Voit käyttää lasagneen jompaakumpaa tai molempia makusi mukaan. Jätä revitty juuston ilman nestettä kuivumaan jääkaappiin yön yli. Näin lasagnesi ei lainehdi nesteestä ja mozzarella sulaa ihanan venyväksi uunissa!

Paista pikkuruiset lihapullat valmiiksi. Ne saavat olla pikkuruisia, suunnilleen hasselpähkinän kokoisia, jotta ne mahtuvat lasagnen väliin. Lihapullien reseptin löydät täältä.

Keitä kananmunia 8 minuutin ajan ja juoksuta niiden päälle sitten jonkin aikaa kylmää vettä, jotta ne on helpompi kuoria. Viipaloi jäähtyneet munat.

Notkista ricotta sekoittamalla siihen kauhallinen ragù napoletanoa. Siten ricotta on helpompi levittää lasagnen kerroksiin.

Raasta pecorino tai parmesaani. Kovan juuston saa hienoksi muruksi parhaiten raastimen piikikkäällä puolella. Siis sillä, joka näyttää siltä kuin metalliin olisi lyöty reikiä kulmikkaalla naulalla niin että reikien kohdalta revennyt metalli on jäänyt töröttämään teräviksi kulmiksi. (En ollut koskaan tiennyt, mihin raastimen tuota puolta olisi pitänyt käyttää. Vasta Italiassa asuessani ymmärsin sen tarkoituksen!)

Jos haluat käyttää napolilaista kuivamakkaraa, niin paloittele se pieniksi kuutioiksi. Salame napoletano mainitaan joissakin resepteissä – tämä on taas yksi makuasia, joka useimmiten periytyy suvussa.

Valitse syvä vuoka. Karnevaalilasagneen kuuluu monta kerrosta, joten siitä tulee korkea! Videolla näkyvä vuoan pohja on suunnilleen kolmen rinnakkain asetetun kuivan lasagnelevyn kokoinen. Korkeutta sillä on vajaat 6 cm ja siihen mahtuu juuri ja juuri neljä kerrosta lasagnea. 5-7 kerrosta olisi mainio määrä ja se on helpompi saavuttaa, jos täyttää pari kerrosta vain ragùlla ja juustolla.

Kokoaminen

Vinkki! Jos tiedät, montako täytekerrosta aiot tehdä, jaa ricotta, lihapullat, mozzarella ja viipaloidut munat kerrosten määrällä. Voit halutessasi tehdä erilaisia kerroksia, kunhan levität kunkin kerroksen täytteet tasaisesti koko vuoan leveydeltä. Näin jokaisessa annoksessa on oikea määrä kutakin täytettä.

Levitä vuoan pohjalle kauhallinen tai pari ragú napoletanoa.

Asettele päälle kerros lasagnelevyjä.

Levitä päälle ricottaa.

Asettele lihapullat tasaisin välimatkoin.

Laita väleihin kananmunaviipaleita.

Jaa mozzarella edellisten päälle.

Peitä kevyesti ragùlla. Pari kauhallista yleensä riittää, mutta riippuu toki vuoan koosta.

Ripottele päällimmäiseksi raastettua pecorinoa tai parmesaania.

Sulje kerros lasagnelevyillä ja painele kevyesti.

Kokoa haluamasi määrä samanlaisia kerroksia aloittaen ricotasta.

Levitä viimeisen sulkemasi lasagnekerroksen päälle ragùa ja ripottele sen päälle runsaasti juustoraastetta.

Paistaminen

Lämmitä uuni 175°C ja paista lasagnea uunin keski- tai alatasolla 30-45 minuutin ajan. Jos ragù on kokoamisvaiheessa kylmää, paistoaika on hieman pidempi.

Paistotavatkin vaihtelevat kokista tai isoäidistä riippuen. Yksi ohjaa paistamaan lasagnea puolisen tuntia hieman korkeammassa lämmössä, sammuttamaan sitten uunin ja jättämään lasagnen sinne vielä 20-30 minuutiksi. Toinen taas saa ihanan rapean juustokuoren, kun paistaa lasagnea ensin n. 170 asteessa ja loppua kohti nostaa uunin lämpötilaa pariinkin otteeseen, kunnes viimeiset viisi minuuttia paistaa vain grillivastuksella reilussa 200 asteessa.

Riippumatta siitä, minkä taktiikan valitset, jätä valmis karnevaalilasagne tekeytymään huoneenlämpöön ainakin tunniksi. Lasagne kuuluu niihin ruokiin, jotka ovat maukkaimmillaan vasta seuraavana tai sitä seuraavana päivänä. Muistan tämän uudelleen joka kokkauskerralla, kun en malta odottaa!


Tilaa lasagneen tarvittavaa mozzarellaa, savustettua mozzarellaa ja ricottaa täältä!



Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

%d bloggaajaa tykkää tästä: