Italialaiset lihapullat maustetaan usein lehtipersiljalla ja parmesaanilla. Lisäksi niissä käytetään korppujauhon sijaan vaalean leivän sisusta. Leipä antaa erilaisen rakenteen lihapullille kuin hienoksi raastettu korppujauho. Kuivakin leipä käy mainiosti!

Ainesten suhteita voi muutella mielensä ja makunsa mukaan.

Polpettine

250 g jauhettua sianlihaa (tai sika-nautajauhelihaa)

1 kananmuna

Noin 80 g vaalean leivän sisusta (hieman kuivahtanutkin leipä sopii hyvin)

20-30 g parmesaania tai grana padanoa

Nippu lehtipersiljaa

Ripaus suolaa

Mozzarellaa, jos haluat täytettyjä lihapullia

Öljyä paistamiseen

Valmistus

Riko kananmuna kulhoon, leikkaa persilja, revi tai raasta leivän sisus pieniksi paloiksi, lisää myös muut ainekset paitsi mozzarella ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kastele kätesi vedellä ja pyörittele taikinasta palloja.

Jos teet lihapullat napolilaista karnevaalilasagnea varten, pyöritä niistä mahdollisimman pieniä. Hasselpähkinän kokoiset lihapullat toimivat parhaiten lasagnessa.

Jos taas aiot herkutella täytetyillä lihapullilla, muotoile niistä hieman suurempia ja upota jokaisen sisään pala kuivahtanutta mozzarellaa. Sulje kolo huolellisesti lihapullataikinalla, jotta mozzarella ei pääse paiston aikana valumaan ulos. On kätevintä leikellä mozzarella sopiviksi palasiksi lautaselle jo edellisenä päivänä ja jättää ne ilman lientä kuivumaan jääkaappiin.

Kuumenna reilusti ekstra-neitsytoliiviöljyä, siemen- tai rypsiöljyä pannulla. Testaa pienellä määrällä taikinaa, milloin öljy on niin kuumaa, että lihapullat alkavat tiristä heti pannulle päästyään. Paista lihapullia molemmilta puolilta, kunnes ne ovat sisältäkin kypsiä.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää rasvakeitintä.

Aseta siivilään tai lautaselle pari palaa talouspaperia ja poimi kypsät lihapullat pannulta tai rasvakeittimestä reikäkauhalla paperin päälle. Paperi imee ylimääräisen öljyn.

Tarjoile lihapullat esimerkiksi ragù napoletanossa tai sugo cilentanossa. Pikkuiset lihapullat ovat myös mainioita naposteltavia sellaisenaan illanvietossa.


Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

%d bloggaajaa tykkää tästä: