Ravioli eli herkullisen mehevät täytetyt tuorepastatyynyt ovat lähtöisin Pohjois-Italiasta ja levinneet sittemmin koko maahan ja sulautuneet osaksi paikallista kulttuuria. Varhaisimmat säilyneet maininnat raviolista löytyvät Giovanni Boccaccion 1300-luvulla kirjoittamasta novellikokoelmasta Decamerone. Raviolin arvioidaan syntyneen viimeistään 1200-luvun alkupuolella päätellen ruokalajin esitystavasta Decameronessa, jota pidetään erinomaisena aikansa kuvauksena.

Nykyään Italian kustakin kolkasta löytyy oma resepti raviolille, jonka täyte ja kastike heijastavat alueen ruokaperinnettä. Campanian maakunnassa – italialaisten puhvelien (bufala campana) kotiseudulla – ravioli täytetään usein puhvelinmaitoricotalla, jota syntyy mozzarellan valmistuksen yhteydessä. Poimin tämän reseptin maakunnassa sijaitsevan Cilenton kansallispuiston alueelta. Siellä uskotaan yksinkertaisiin ruokalajeihin, joissa laadukkaat raaka-aineet – kuten lempeä ricotta – pääsevät oikeuksiinsa. Juuri Cilentosta on peräisin terveellisimmäksikin tituleerattu dieta mediterranea eli välimeren ruokavalio.

Tämä resepti on erään cilentolaisen isoäidin muistista ja tuo monelle paikalliselle mieleen oman äidin valmistamat sunnuntailounaat. Tyypillinen cilentolainen variaatio reseptistä on maustaa raviolin täyte suolan ja pippurin sijaan sokerilla. Niin suolaiset kuin makeatkin raviolit nautitaan Cilenton tomaattikastikkeen kera.

Ricotta-ravioli ainekset

 

Ravioli alla ricotta con sugo cilentano

Noin 4 annosta

 

Cilenton tomaattikastike

Reilusti (väh. 3 rkl) ekstra-neitsytoliiviöljyä

2-3 valkosipulinkynttä

Tölkillinen (400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja ”pelati” TAI 500 g tuoreita tomaatteja

Suolaa

Sokeria

Tuoretta basilikaa

 

Aloita tomaattikastikkeen valmistuksella, jotta se ehtii kypsyä kunnolla. Kuumenna öljy kattilassa tai pannulla, johon mahtuu koko kastike. Litistä valkosipulinkynnet veitsen lappeella niin, että ne murskaantuvat hieman, mutta pysyvät kokonaisina, ja lisää pannulle. Paista valkosipuleita öljyssä kunnes ne saavat kultaista väriä pintaansa, mutta älä ruskista – valkosipuli palaa helposti ja pilaa koko kastikkeen maun. Lisää paloitellut tuoreet tai purkkitomaatit pannulle ja kuumenna kuplivaksi. Ripottele hieman sokeria taittamaan tomaatin happamuutta sekä hyppysellinen suolaa ja muutama lehti basilikaa. Anna muhia kannen alla vähintään tunnin ajan tai huoletta pidemmänkin aikaa, vaikka raviolien valmistuksen ajan. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Lisää reilusti tuoretta basilikaa kypsennyksen loppuvaiheessa.

 

Pastataikina

200 g (n. 3 dl) vehnäjauhoja – voit käyttää myös semolaa, durumvehnäjauhoja tai näiden sekoitusta, mutta mittaa määrä silloin grammoissa

2 kananmunaa

Ripaus suolaa

 

Italialaisten isoäitien malliin: Kaada jauhot keoksi pöydälle, pyöritä keskelle syvä kraateri ja riko munat sinne. Ripottele hyppysellinen suolaa päälle ja riko munien rakenne varovasti haarukalla. Sekoita pikkuhiljaa mukaan jauhoja kraaterin reunoilta, kunnes rakennelma hajoaa ja vaivaa sitten loput jauhot mukaan käsin. (Vaihtoehtoisesti: Kaada jauhot kulhoon, riko keskelle munat, ripottele hyppysellinen suolaa ja riko munien rakenne ja sekoita ainekset ensin haarukalla ja sitten käsin.)

Jatka taikinan alustamista pöydällä voimakkaasti vähintään 10 minuuttia tai kunnes taikina on kuivahkon kimmoisaa ja tasaisen kiinteää. Jos taikina tuntuu liian kuivalta voit lisätä siihen vettä vaivaamalla sitä kostutetuin käsin.

Pyöritä taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Anna vetäytyä ainakin 30 minuuttia ennen kaulimista.

 

Täyte

350 g ricottaa – tilaa tästä

1 muna

Parmesaania/Grana padanoa raastettuna maun mukaan

Mustapippuria

Hyppysellinen suolaa

 

RicottatäyteSekoita täytteen ainekset keskenään. Jos haluat tehdä makeita ravioleja, korvaa juusto, pippuri ja suola parilla teelusikallisella sokeria.

 

Ota pala levännyttä pastataikinaa ja kauli se kaulimella tai pastakoneella ohueksi. Voit taittaa kaulitun taikinan pariin kertaan ja kaulia sen uudelleen saadaksesi pastaan lisää sitkoa. Älä käytä liikaa jauhoja, jotta taikina ei kuivu ja ala halkeilla. Kauli taikina noin 1 mm ohueksi pitkulaiseksi levyksi. Asettele täytettä teelusikalla levylle niin, että nokareiden väliin jää hyvin tilaa. Kannattaa aloittaa vaikka kolmen sentin väleillä. Kun olet täyttänyt puolet levystä, taita toinen puoli päälle ja painele täytenokareiden ympäriltä pasta kiinni niin, ettei täytteen yhteyteen jää ilmaa. Leikkaa joko raviolimuotilla, veitsellä tai lasin suulla raviolit irralleen ja painele reunat tarvittaessa vielä haarukalla tiiviisti kiinni.

 

Keitä isossa kattilassa runsaassa suolatussa vedessä noin 4-5 minuuttia. Nostele keitetyt raviolit tomaattikastikkeeseen, sekoita ja jaa lautasille. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile heti.

 

Ravioli alla ricotta con sugo cilentano

Ricotta

Tuore ricotta-juusto 350 g – 7,90 €


Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

%d bloggaajaa tykkää tästä: