Savustettu mozzarella eli provola affumicata, samppanja ja vastarouhittu mustapippuri antavat risotolle hienostuneen maun. Resepti on tiettävästi peräisin milanolaiselta kokilta, joka paljasti sen elokuvaohjaaja-näyttelijä Ugo Tognazzille. Risotto päätyi mukaan kulinaarisista herkuistaan tunnettuun elokuvaan La Grande Bouffe (1973), jota tähdittää myös La Dolce Vitasta tuttu Marcello Mastroianni. Savuinen samppanjarisotto julkaistiin myöhemmin kirjassa L’Abbuffone, johon Tognazzi on koonnut suosikkinsa La Grande Bouffen herkuista

Risottoon tarvittavaa herkullista savumozzarellaa löydät täältä.

.
Ainekset savuiseen samppanjarisottoon
 .

Risotto fumo e champagne

2-4 annosta

400 g risottoriisiä (esim. carnaroli tai arborio)

100 g voita

1 sipuli

2 l liha- tai kasvislientä

250 g savustettua mozzarellaa

Parmesaania tai Grana Padano -juustoa hienoksi raastettuna

Mustapippuria

2 dl samppanjaa (tai kuivaa kuohuviiniä brut)

Viipaloi sipuli mahdollisimman ohuiksi läpikuultaviksi siivuiksi ja kuullota huolellisesti matalalla lämmöllä 70 grammassa voita suurella laakealla pannulla. Lisää hiljalleen osa samppanjasta, jotta sipuli ei pääse ruskistumaan. Lisää riisi ja sekoita. Kaada sitten joukkoon loput samppanjasta ja lopulta kuumaa lientä reilusti niin, että riisi on täysin sen peitossa. Jätä kypsymään 10 minuutiksi, jonka jälkeen lisää pieneksi pilkottu savustettu mozzarella. Risotosta tulee vaaleampaa, kun kuorit mozzarellasta savun värjäämän uloimman kerroksen. Katso, että juusto sekoittuu riisiin muodostaen kermaisen paksun seoksen.

Jatka kypsennystä lisäten tarvittaessa lientä. Pari minuuttia ennen riisin valmistumista siirrä risotto pois levyltä ja rouhi sekaan mustapippuri, jäljellä olevat 30 g voita ja parmesaania maun mukaan. Sekoita, maista ja tarjoile. Risotto on herkullisinta kermaisen paksuna, mutta hieman valuvana.

 

Valmis savu-samppanjarisotto L'Abbuffone-reseptikirja

Savustettu mozzarella

Savustettu Mozzarella 250 g – 9,50 €


Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

%d bloggaajaa tykkää tästä: